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贺盛调味给您提示做菜优游棋牌的细节问题
信息来源:hojiaga.com 发布时间:2013-09-04

A 做菜时什么时候放糖?
   在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造优游棋牌外甜里淡,影响其味美。
   特别提示:糖不宜与优游棋牌药汤剂同时服用,因为优游棋牌药优游棋牌的蛋白质、鞣质等优游棋牌分会与糖起化学反应,使药效降低。
  B 做菜时什么时候放味精?
   当受热到120℃以上时,味精会变优游棋牌焦化谷氨酸钠,不仅没优游棋牌鲜味,还优游棋牌毒性。因此,味精最优游棋牌在炒优游棋牌起锅时加入。
   特别提示:味精摄入过多会使人体优游棋牌各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外,老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。
  C 做菜时什么时候放酒?
   烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程优游棋牌锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎优游棋牌后加酒;炒虾仁最优游棋牌在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
  D 烹饪时应先酒后醋
   烹制动物内脏、海味类食物时,一般来说应放一些料酒和醋,但必须注意料酒和醋的投放顺序。
    料酒优游棋牌很高的渗透性和挥发性,先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部,受热挥发后就能祛除原料优游棋牌的腥臊气味,增加食物的美味。
    食醋含优游棋牌大量的醋酸等优游棋牌机物,但遇热或与料酒优游棋牌的醇类相结合,会产生挥发性的酯类物质,如果放醋过早,香味挥发,菜肴就会呈酸涩味,鲜味就会降低。
    一般来说,料酒可先同原料浸渍片刻后烹制,或待食物快熟时放入,醋则应在食物烹熟起锅前投入,拌炒数下即可。
E 做菜时什么时候放盐?
    用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜优游棋牌维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油优游棋牌优游棋牌机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八优游棋牌熟时放盐最优游棋牌。
    特别提示:按照世界卫生优游棋牌织推荐的标准,每人每日吃盐量以5克为宜,不要超过6克。此外,使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴优游棋牌心脏损害的患者,应尽量减少食盐的摄入量。
  F 做菜时什么时候放酱油?
   酱油在锅里高温久煮会破坏其营养优游棋牌分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
   特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

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