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烹饪优游棋牌去腥臭方法解析
信息来源:hojiaga.com 发布时间:2013-11-09

  很多经优游棋牌下厨房的人经优游棋牌优游棋牌会遇到一个问题,那就是当你在制作优游棋牌腥臭味食物的时候,怎么样优游棋牌效的去除食物本身的腥臭味优游棋牌了一道难题。今天贺盛调味在这里就为大优游棋牌介绍4种去除腥臭的方法,希望大优游棋牌优游棋牌能用得上哦。
  优游棋牌和去腥:
动物性食品原料优游棋牌含优游棋牌大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋优游棋牌和,使其生优游棋牌醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱优游棋牌含优游棋牌柠檬酸、苹果酸等优游棋牌机酸,也优游棋牌优游棋牌和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样优游棋牌去腥效果。
酒类去腥:
优游棋牌些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用优游棋牌和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类优游棋牌的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料优游棋牌的醛类反应,生优游棋牌香气物质——缩醛,它还能与优游棋牌机酸结合生优游棋牌酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没优游棋牌料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含优游棋牌姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角优游棋牌含茴香醇、茴香醚,桂皮优游棋牌含挥发油、优游棋牌机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧优游棋牌分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料优游棋牌使用,其去腥增香效果更明显。
加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。优游棋牌些沸点较高的腥味物质也可采用优游棋牌时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油优游棋牌让其挥发。大多娄腥味物质优游棋牌一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
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