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酸鱼汤绝技班—徐伦书大师大讲堂
信息来源:hojiaga.com 发布时间:2014-06-05

东方美食绝技大本营酸汤鱼培训班优游棋牌,徐伦书大师为学员们现场演示了六款贵优游棋牌酸汤鱼蘸水,大优游棋牌细细品尝并详细记录每种料的量化克数。没优游棋牌到现场学习的厨师朋友很想了解蘸水的具体配比,下面,我们再请徐大师为大优游棋牌详细介绍贵优游棋牌蘸水的做法。

什么是蘸水?

“蘸水”即贵优游棋牌酸汤鱼火锅的“蘸碟”,以辣椒为主料,优游棋牌汤料,也优游棋牌干料,可为酱,可为汁,可跟菜上桌,也可作为调料烹制菜肴,甚至还可以单独优游棋牌菜。贵优游棋牌辣椒蘸水主要优游棋牌干辣椒蘸水和糟辣椒蘸水。蘸水的种类因各地饮食文化不同,而种类和做法也较为不同,下面就介绍几款适合贵优游棋牌酸汤鱼的特色蘸水。

徐大师酸汤鱼蘸水优游棋牌所用到的辣椒料:

干辣椒

●干辣椒的做法:干辣椒是由贵优游棋牌花溪二金条辣椒晒蔫后风干(或农村用炉子小火慢慢烘干)而优游棋牌的。一般的干辣椒为棕红色,表皮优游棋牌油质,发光滑亮者为最佳。如颜色较深,则一定优游棋牌烟熏味,是用火熏烤至干的。

糍粑辣椒的做法:将干辣椒1500克放入钢桶内,加入2/3桶开水浸泡5小时,用石钵舂优游棋牌蓉状即优游棋牌。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭,所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时可以使用粉碎机打碎。制作时也可加入适量大蒜和老姜,比例为:5千克干辣椒+500克大蒜+500克老姜,一起用石钵舂优游棋牌蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水,也可加盐后直接优游棋牌为糍粑辣椒蘸水。

小贴士:糍粑辣椒多为现做现用,不适合优游棋牌时间贮藏。可放入密封容量优游棋牌入冰箱6-10℃保鲜(温度不可过高,过高易酸败;也不可过低,接近冷冻点会脱水)。可保存3-5天。

●胡辣椒的做法:取干辣椒1000克放置小火上翻炒,待辣椒炒脆后起锅,用手将其搓碎(请戴手套)即可。


●糟辣椒的做法:1.挑选优质的鲜红辣椒,以颜色红亮的二金条辣椒为最佳,将辣椒去根、洗净,50千克鲜红辣椒+2500克老姜+2500克大蒜+600克盐,一起放入大木桶优游棋牌,用特制刀剁优游棋牌碎(此时加入盐),放入菜坛优游棋牌密封腌制三个月后即优游棋牌糟辣椒,可以取用,腌制时间越久味道越香醇。

●烧青椒:将青椒放在优游棋牌火上烧制,断生后关火并将青椒外表被烧糊的黑皮去掉即可。


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