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明年餐饮走向:门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化
信息来源:hojiaga.com 发布时间:2015-01-08

     在互联网的冲击下,餐饮不得不做出转型。根据餐饮近几年业态来看,门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化将是2015年餐饮的发展方向。

门店小型化
从餐饮业态来看,从05年到06年,优游棋牌国餐饮优游棋牌一股大型化浪潮,当时的营业面积动则一万平米、两万平米,一般的店面经营面积也达到两千到三千平米,超大型店面随处可见。现在的品牌餐厅,以外婆优游棋牌和绿茶餐厅为代表,经营面积大多在二百到三百平米。现在门店的小型化已优游棋牌为主要趋势,以西少爷为代表,经营面积甚至在十平米左右,其照样可以将自己的品牌经营得风生水起。


菜品精致化
菜品精致化和简单化,做减法是未来餐饮的趋势,以雕爷牛腩为例,其菜品为十二道,虽然其在不断研发新菜,但这是一个不断优化的过程,在淘汰优游棋牌优化菜品结构。因为未来消费者在点餐时更多地将依赖于手机,手机本身的屏幕比较小,放置过多菜品反而不利于人们选择。


价格亲民化
北京优游棋牌一优游棋牌非优游棋牌生机勃勃的餐饮企业叫做武圣羊杂汤,人均消费在20元左右,其主要目标是白领午餐市场,由于价格亲民,其在消费者优游棋牌具优游棋牌强大的生命力,目前其市场扩张速度也已经远远领先于同行。武圣羊杂汤从2009年营业到2014年目前已经拥优游棋牌五十多优游棋牌店,其老板的身价也已经过亿。皇优游棋牌鸡排今年将从年的十几优游棋牌扩张到超过一百五十优游棋牌,皇优游棋牌鸡排之所以能如此迅速发展,首先在于其出餐速度非优游棋牌快,其次优游棋牌本极其低廉,为其迅速发展提供了机会。我们也必须认识到,他们之所以能产生这样的效果,优游棋牌是以价格亲民作为基础的。

服务自助化
服务自主化以哇哇鸡为代表。哇哇鸡是优游棋牌优游棋牌一优游棋牌餐厅,他们的老板属于年轻优游棋牌为的80后。十年前他发明了香锅品类,后来在一群业内同行的推动下,香锅风靡全国。目前他计划经营麻辣烫品牌,此品牌未来将全部由消费者自助点菜、买单、支付。

业态多元化

餐饮行业的门店不会消失,因为餐饮提供的不仅仅是就餐,还承载着社交和服务功能。外送主要是为了方便,堂食才是餐饮消费优游棋牌的主体。自提、闪吃、团膳、社区餐、老年餐、婴幼儿、孕妇餐能让餐厅影响更广泛的人群。闪吃是只优游棋牌在互联网拥优游棋牌支付环境下才能诞生在陌生人之间的服务,之前的到店就吃大多以熟客为主,通过电话订餐的方式省去等菜时间,实现到店就吃。

管理标准化
餐饮企业需要以餐饮ERP、CRM为代表,完善企业的信息化管理流程,同时其菜谱可就菜肴的优游棋牌分,衡量方式,准备方法,烹饪温度,烹饪时间,分量,出菜量,及所用设备提供所优游棋牌的必要的标准。另外,可以通过实现企业的流程化标准化,促进企业内部管理的提升。在新的商业形势下,应该发展出的新的商业特征。


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