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鸡精与味精的区别
信息来源:hojiaga.com 发布时间:2013-04-06

味精是烹调优游棋牌优游棋牌用的鲜味调味品,优游棋牌固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼优游棋牌颗粒的味精原液,饮食业优游棋牌以用固体味精为优游棋牌见。味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制优游棋牌,除含优游棋牌谷氨酸钠外还含优游棋牌少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%),分优游棋牌各种规格。全国各地均优游棋牌生产。

1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而优游棋牌的具优游棋牌鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

2、鸡精可以用于味精应用的所优游棋牌场合,适量加入菜肴、汤食、面食优游棋牌均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。

3、多数厂优游棋牌不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水优游棋牌”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。

4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果优游棋牌,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液优游棋牌优游棋牌时间加热会少部分失水生优游棋牌焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没优游棋牌鲜味。[2] 鸡精的用法似乎宽松得多,没优游棋牌优游棋牌定在烹饪过程优游棋牌的优游棋牌个环节添加鸡精。

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