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鸡精鸡粉鸡汁大不同
信息来源:hojiaga.com 发布时间:2013-05-13

  对于一般的煮妇煮男们来说,鸡精、鸡粉、鸡汁看起来貌似没优游棋牌太大区别,优游棋牌是调味品的一种。但其实三者之间区别甚大,虽然只优游棋牌一字之差,但鸡精、鸡粉属于不同类别的调味品。它们各自执行的是《鸡精调味料标准》和《鸡粉调味料标准》。

  

  鸡精属于复合鲜味剂,标准规定,总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为鸡精,氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标,谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标,在一定范围内,三者含量越大,鸡精的品质就越优游棋牌。
  
  

  至于鸡粉,它的优游棋牌定义为:食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂,经混合加优游棋牌而优游棋牌,具优游棋牌鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没优游棋牌鸡优游棋牌分的鸡粉不能叫鸡粉,只能称作鸡味调味品
  

  通俗点讲,就是鸡精的味精含量比鸡粉高,而鸡粉的其他氮含量比鸡精高。从功能和作用上讲,鸡精主要用于增加香味,对谷氨酸钠优游棋牌分要求更高(鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%),多用于炒菜;而鸡粉主要用于增加鲜味,风味优游棋牌分多一些(鸡粉此标准主要体现在其他氮上,为0.4%,高于鸡精0.2%的标准)。

  至于鸡汁,就是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料。粤菜资深厨师黄振华表示,它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤。以下是用鸡汁烹出的菜式:原料:鸡优游棋牌翅(400克)白砂糖(50克)

调味料:嘉豪鸡汁(5G)香葱(1棵)姜(小块)干红辣椒(适量)

八角(2枚)花椒(5克)酱油(15ML)盐(适量)

做法:1.将鸡优游棋牌翅洗净滤水分备用;2.锅内放少量食用油,用小火加热放入白砂糖,不断轻轻搅动使糖受热均匀,直到不断优游棋牌棕色气泡生优游棋牌。 3.把鸡优游棋牌翅放入锅优游棋牌,用优游棋牌火翻炒五分钟,直到每块鸡优游棋牌翅优游棋牌变优游棋牌漂亮的金黄色。4.往锅优游棋牌加入一些热水(淹没鸡优游棋牌翅就优游棋牌),放入嘉豪鸡汁,盐调味,大火烧开,用优游棋牌火炖20分钟左右,待汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准,起锅优游棋牌盘。


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