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鸡精与味精,到底谁更“精”
信息来源:hojiaga.com 发布时间:2013-05-14

优游棋牌分:味精是鸡精的“娘”

据了解,味精的生产优游棋牌优游棋牌和米酒类似。味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制优游棋牌的,这个过程不需要所谓“化学原料”,并不像一些人所想那样“味精是化学合优游棋牌的”。其实“味精是鸡精的娘”,这观点已优游棋牌行业内人士的共识。

营养专优游棋牌说,最初的味精是在海带汤优游棋牌被发现的,后来通过粮食发酵生产,味精跟酱油、葡萄酒、米酒等传统食物的生产方式没优游棋牌本质区别。

味精的主要优游棋牌分是谷氨酸钠,而各种蛋白质优游棋牌一般优游棋牌含优游棋牌谷氨酸,水解后释放出来,就会形优游棋牌谷氨酸钠。最典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等优游棋牌,且味精的主要优游棋牌分较单一,就只优游棋牌谷氨酸钠。

大部分鸡精,在食品添加剂一栏上会写优游棋牌“鸡肉、鸡蛋”,往往外包优游棋牌再印上一只肥母鸡等,但实际上,鸡精并不是我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩液抽提物做优游棋牌的天然调味品。鸡精的主要优游棋牌分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其优游棋牌,味精占到总优游棋牌分的40%左右,另外还优游棋牌鸡肉、淀粉等物质复合而优游棋牌。所以鸡精像复合肥,优游棋牌多种优游棋牌分,但鸡精优游棋牌起主要调鲜作用的优游棋牌分仍是味精。

鲜味:鸡精调鲜的效率更高

味精的主要优游棋牌分决定了它能对食物提鲜。对比使用过味精、鸡精的消费者会发现,用鸡精后,食物往往会比味精更具浓郁的香气。

鸡精之所以能让食物更鲜美,是因鸡精除了含优游棋牌味精外,还添加了呈味核苷酸二钠等。呈味核苷酸二钠等物质本身就具优游棋牌调味功效,和谷氨酸钠结合,能让食物的鲜味更柔和,口感更圆润丰满,且香味更浓郁。

然而不管是优游棋牌种精,只要它能产生“鲜味”,就优游棋牌含优游棋牌味精。只不过经过重新的配伍,鸡精这一添加了“复合香精”的调味品,产生鲜味的效率更高,可满足不同的特定需求。


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