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鸡精使用注意点
信息来源:hojiaga.com 发布时间:2013-05-14

做法指导

1. 对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具优游棋牌鲜、香、清的特点,味精则只优游棋牌一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类;

2. 对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质优游棋牌不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差;

3. 拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较优游棋牌,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用;

5. 味精使用时应掌握优游棋牌用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜优游棋牌产生似优游棋牌非优游棋牌,似涩非涩的怪味,造优游棋牌相反的效果;

6. 味精在优游棋牌温下不易溶解,在70~90度时溶解最优游棋牌,鲜味最足,超过100度时味精就被水蒸气挥发,超过130度时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没优游棋牌鲜味,还会产生毒性,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入;

7. 在含优游棋牌碱性的原料优游棋牌不宜使用味精,味精遇碱会化合优游棋牌谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。

目前已建优游棋牌优游棋牌三条鸡精,鸡粉生产线。一条鸡汁生产线。一条鲜味汁生产线。一条酱汁精膏类生产线,规划年生产能力达30000吨。生产场地均按食品和药品GMP要求设计、全封闭车间、优游棋牌央优游棋牌调优游棋牌统、闭路电视监控优游棋牌统。欢迎来电咨询:0519-88650318

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